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중국 10대 국수

 
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2018-02-26 00:10:26

 


 




 한국 인터넷상에서 "중국 10대국수"라고 많이 돌고 있는 글이 있습니다. 2013년 중국의 반점협회(중국에서 반점[飯店]은 호텔이라는 뜻입니다)가 항저우에서 문화행사를 하면서 행사 일환으로 발표한 중국 10대 국수라고 하네요. 이게 공신력이 있는지는 솔직히 모르겠네요. 여튼 그 리스트에 뽑힌 중국 10대 국수들을 하나하나 나열해 봅니다. 



 음식 이름은 한국식 발음으로 쓰겠습니다. 아무래도 이쪽이 더 가독성이 좋을거 같아서요. 중국 현지 발음은 본문에 추가로 넣었습니다. 






1. 란주 라면 (兰州拉面)





 란저우(兰州) 라몐(拉面). 란주 우육면(兰州牛肉面)이라고도 합니다. 라면(拉面)이라는 이름은 우리가 먹는 그 인스턴트 라면의 원출처 맞습니다. 원래 중국에서 라면(拉面)은 손으로 뽑은 면, 우리식으로 말하면 수타면을 지칭합니다. 우리나라에서의 쓰임과 전혀 다르죠. 란주라면은 라면의 일종이라기 보단 란주 지역의 국수를 총칭하는 것으로 보는 것이 더 맞을 겁니다. 






2. 산서 도삭면 (山西 刀削面)





 산시(山西) 다오샤오몐(刀削面). 도삭면을 밀가루 덩어리를 철판으로 쳐 내는 방식으로 면을 뽑는 방식을 말합니다. 면과 수제비의 중간 정도?




 



 이렇게요. 보기엔 신기해보이지만 사실 수타면보다는 이게 훨씬 기술적으로 쉽다고 하네요. 중국에서는 도삭면 치는 로봇까지 있다고 하니 말입니다. 이렇게 도삭으로 뽑은 면으로 만든 모든 국수요리들을 다 도삭면이라고 합니다. 그래서 종류는 엄청나게 다양하죠.






3. 사천 딴딴면 (四川 担担面)





 쓰촨(四川) 단단몐(担担面). 다진고기와 매콤한 고추기름 그리고 땅콩소스를 비벼먹는 음식입니다. 보통 우리나라에서는 국물이 자작하게 있는 스타일이 더 많은데 원래는 비빔면 쪽에 더 가깝다고 하네요. 






4. 북경 짜장면 (北京 炸酱面)





 베이징(北京) 자지앙몐(炸酱面). 장(酱)을 볶아서(炸) 면 위에 부어 비벼먹는 음식입니다. 우리나라에서 즐겨먹는 그 중국집 짜장면의 원조이죠. 짜장면은 산동식과 북경식으로 나뉩니다. 산동식이 좀더 장이 묽고 우리나라 짜장에 가깝습니다.(비교적 말입니다. 실상은 산동식도 아주 많이 다릅니다) 북경식은 좀 더 짜고 진 소스를 생채소와 함께 비벼먹죠. 위 리스트에는 북경 짜장면으로 올라왔네요. 






5. 무한 열간면 (武汉 热干面)





 우한(武汉) 러깐몐(热干面). 중국 호북성 우한(武汉)에서 즐겨 먹는 뜨겁고(热) 마른(干) 비빔면입니다. 우한은 중국에서 가장 더운 지역 중 하나입니다. 중국은 아무리 더워도 우리나라처럼 엄청 음식을 차게 먹지는 않더라구요. 짜장면과 비주얼이 비슷한데요. 따뜻한 면에 참기름, 땅콩, 깨장, 오향장채 등을 비벼먹습니다. 


 



6. 하남 회면 (河南 烩面)




 허난(河南) 후이몐(烩面). 맑은 고기국물에 면을 말아 먹는 하남성의 면요리입니다. 



 



7. 진강 과개면 (镇江 锅盖面)




 전장(镇江) 궈가이몐(锅盖面). 면을 삶을 때 중간에 솥뚜껑 덮는 것을 시그니쳐(?)로 하는 면요리입니다. 그러면 면이 더 부드럽고 맛있어 진다나??





8. 항주 편아천 (杭州 片儿川)




 항저우(杭州) 폔얼촨(片儿川). 150년 전 항주의 요리집 규원관(奎元館)에서 개발한 음식이라고 합니다. 당시 행사가 항저우에서 있었던 지라 다소 무리해서 항저우 면요리를 넣은 것이라는 이야기가....





9. 곤산 오조면 (昆山 奥灶面)




 쿤산(昆山) 아오짜오몐(奥灶面). 중국 강소성의 음식으로 홍유폭어면(红油爆鱼面, 고추기름에 튀긴 생선을 얹은 면)과 백탕로압면(白汤卤鸭面, 맑은 탕에 오리 수육을 얹은 면)이 가장 유명하다고 합니다. 그 외에는 별로 정보가 없네요. 





10. 연길 냉면 (延吉冷面)





 연지(延吉) 렁몐(冷面). 길림성 연길지방의 조선족 음식입니다. 우리가 생각하는 그 냉면 맞습니다. 한국 냉면보다 좀 더 새콤달콤함이 강조되어 있고(다소 저렴한 맛), 김치, 사과, 편육 등이 고명으로 올라가 있는 것이 독특합니다. 저 개인적으로는 이게 리스트에 있는 것을 보고 10대 국수라는 것의 공신력에 의심을... 그냥 정치적 안배로 하나 넣은 것이 아닌가 싶습니다.  




 



 이 중 몇개나 드셔보셨나요? 저는 5개(란주라면, 도삭면, 딴딴면, 짜장면, 연길냉면) 먹어봤네요. 나머지 5개는 이름과 음식 모양 자체를 처음 봅니다. 우육탕면, 완탕면, 운남 쌀국수, 뺭뺭면, 량피 같은 비교적 흔히 볼 수 있는 중국 국수들은 다 어디가고 다소 마이너한 국수들만 잔뜩 모아 놓은 듯. 

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Comments
2018-02-26 00:37:52

6개 먹어봤습니다. 열간면(러간미엔) 정말 맛있습니다. 첨 먹고 반해서 우한 출장 사흘동안 아침으로 그것만 먹었네요

2018-02-26 00:44:40

저도 우한 갔을때 열간면에 또우피 엄청 맛있게 먹었던 기억이 나네요. 우한 정말 지저분 하고 사람들 불친절 했는데 음식이 맛있어서 견딜만 했다는...

2018-02-26 00:42:39

전 다 먹어봤습니다. 국수 덕후라.
몇 대 맛집, 몇 대~계열은 거의 공신력이 없는게 대부분 이더군요.
사실 맛있는걸로 따지면 대만식 우육면, 홍콩식 완탕면, 상해식 파기름면, 섬서식 뺭뺭면이 빠질수가 없을텐데요.
특히 뺭뺭면은 처음 먹었을때 충격 그 자체였는데.

WR
2018-02-26 00:46:41

 이름값만 따져도 우육면과 완탕면이 이런데 빠지면 안되는데 말입니다. 

2018-02-26 06:05:09

오 대단하십니다.
각 동네 가서 드신건가요?
아님, 대도시의 국수 전문점에서 드신건가요?
괜찮은 국수전문점 체인 았으면 소개해주세요..란주라면 함 먹어봐야 겠어요.

1
2018-02-26 09:05:15

네, 란주하고 연길은 가보질 못했는데 이 두 가지는 아무데나 다 있어서...
지금 지역이 어디신지 모르겠는데 서울이시라면 란주식 라면이 있긴 합니다만 체인점은 중국에 가셔야 있습니다.

2018-02-26 10:20:40

지금은 서울입니다.
서울에 먹을수 있는 곳 알려 주시고, 중국 체인점도 알려 주시면 감사하겠습니다. (중국은 상해, 심천 출장 자주 갑니다)

2018-02-26 10:51:38

서울 어디신지는 모르겠지만 저는 건대가 가까워서 가끔 갑니다. 건대에 란주천면관이라고 있는데, 개인적으로는 면을 굵게(중요함) 해달라고 해서 먹습니다.

중국은 베이징 지역에는 동방궁 이라는 체인점이 있고, 신강지역에 갔을때는 아무 식당이나 들어가서 먹었거든요. 근데 상하이에서는 양춘면하고 파기름면만 먹느라 란주라면을 먹어본 적이 없네요.(심천에서는 완탕면만) 바이두 지도에서 왠만한 란주라면 찾아서 가시면 거의 괜찮지 않을까 싶네요. 저는 굵은 면을 좋아해서 얼시(우동보다 약간 얇음)로 시켜먹는데, 좋아하시는 형태를 미리 공부해 가셔서 가격을 지불 하시고, 면뽑는 사람한테 형태를 얘기하시면 원하는 데로 뽑아줍니다.

2018-02-26 11:06:25

자세한 설명 넘 감사드립니다.

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Updated at 2018-02-26 00:43:27

炸酱面,兰州拉面,担担面,牛肉面,云吞面, 拌面 먹는거 많이 봤지만 다른건 먹는건 못봤네요. 그치만 땅 덩어리가 워낙 큰데다가, 그리 멀리 떨어지지 않은 지방이라도 특색이 다르고 개성이 너무 강하다보니 음식들이 무한에 가까워서 얼마나 맛있느냐 보단 얼마나 마케팅이 잘되어서 보편화 되있는가가 더 중요해보이네요.

2018-02-26 02:45:13

근데 저것도 신뢰가 좀... 우리나라 x대 짬뽕인가 그것도 블로거가 개인적으로 몇 군데 다녀본 데 중에 쓴건데 언론에서 보도하고 부풀려서 그렇게 됐다죠

WR
2018-02-26 02:57:08

 이건 일단 중국반점협회(호텔협회라고 보시면 될 듯합니다)에서 문화행사를 하면서 뽑은것이니 5대 짬뽕처럼 근거없이 떠돌아 다니는 리스트는 아닙니다. 물론 그렇다고 공신력 짱 이런건 아니지만요. 이 리스트가 나왔을 때 제일 많이 나왔던 말이 "완탕면이 왜 없어?"였었다죠? 

 

 

 

그리고 사실 5대 짬뽕은 그냥 헤프닝이죠. 

 

http://hsong.egloos.com/3272861

<'전국 5대 짬뽕'을 위한 변(辨)>

 

 녹두장군이라고 꽤 유명한 블로거분이 그냥 자기 블로그에 큰 공신력없이 올린 글이었다고 합니다. 냉정한 리스트라기보단 그냥 지역별로 유명한 집 안배해서 대충만든 리스트. 그런데 이걸 조선일보에서 유명 블로거가 뽑은 공신력있는 리스트처럼 기사화해서 붐을 탄 것이니...

2018-02-26 07:38:49

와!! 맛있겠다!!!!
샹차이만 없으면

그나저나 米线도 없군요?

군침 돌아서 나가서 刀削面 먹고 출근해야겠어요

Updated at 2018-02-26 07:46:28

일본 라멘도 좋아하는데 먹다보면 너무 짜고 기름져서 
지나치게 기름진거 피하고 싶으면 중국, 대만 면집 가면 대개 있는 요거 즐겨 먹습니다

 


Updated at 2018-02-26 13:12:40

북경 한 대학원에 있는 식당에서 한궈 렁몐(한국냉면)이 있길래 궁금해서 주문했더니 여타 다른 국수처럼 만든 다음 얼음덩어리를 몇개 띄워주더고요 그 뜨거운 국물에

3분정도 지나니까 얼음 다 녹고... 그냥 미지근한 국수 먹었습니다.

2018-02-26 16:28:54

서안에서 도삭면 먹었는데 정말 맛있더라구요.

그 주방장을 한국에 모셔와서 장사하고 싶은 정도.

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