먹거리 X파일의 대왕카스테라에 대해서.
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Updated at 2017-03-13 15:10:24
아는 분들은 아실테지만...전 제과제빵 업계에서 일하고 있습니다.
운이 좋게도 유행했던 아이템들은 대부분 유행할때 해당업체에서 일해볼수 있었습니다.
대왕 카스테라도 마찮가지였죠. 방송에서 제일 처음 방문했던 업체의 한국 런칭을 하기도 했구요.
방송에서 말하는 내용들...그리고 명장이라고 나온 사람들....그리고 검사결과에 맹점...들을 제대로 알려드려야 할것 같다는 생각이 들었습니다.
- 엄밀히 말하면 카스테라 라고 하기 애매 합니다. 원류까지 올라가면 카스테라 라고 부르는게 틀린것은 아니지만...대만에선 카스테라 라고 팔지 않습니다. 고조미 케이크...라는 이름으로 팔고 있고, 한국 예능에서 카스테라 라고 소개하면서 한국에선 카스테라 라고 불리게 된거죠.
- 방송에서 제과 명장이라고 불러온 사람들이 있죠. 명장은 아닙니다. 끽해야 기능장 일겁니다. 제과명장 분들은 검색만해봐도 이름을 알수 있죠. 박찬회,임헌양,권상범,김영모,안창현 등등...빵 좋아하는 사람들이나 업계에 대해 잘 모르는 사람들도 들어봤던 이름이 있으실 겁니다. 자신들이 공신력있는 사람들을 모셨다는 어필을 하기 위해 제과명장들을 모셨다는 이야기를 한거 같은데....그냥 전문가들을 모셨다고 했어야 했습니다.
- 그리고 전문가들이 한 멘트에....케이크를 하면서 식용유를 써본적이 없다고 하더군요. 거짓말입니다.
그 사람은 롤케이크,머핀,스펀지케이크 를 평생 단 한번도 만들지 않았거나, 대본에 써있는대로 읽은겁니다.또 전문가가 만드는 모습을 보여준 카스테라는...만드는 방법이 완전히 다른 별개의 제품입니다. 이름이 카스테라 라고 붙어있지만 실상은 완전히 다른 제품을 같은 틀에다 구운거죠. 나가사키 카스테라에는 식용유가 들어가지 않죠. 이름이 같다는 걸 이용해서 트집을 잡은겁니다. 실상은 다른 제품을 가지고 이름이 같다는 이유로 나쁜제품으로 몰아간거죠.
-검사결과 적게는 13%많게는 20%정도의 지방이 검출되었다고 했는데요. 이 부분에 대해 밝히지 않은 부분이 있습니다. 계란과 우유에 포함된 지방입니다. 계란 노른자와 우유에도 엄연히 지방질이 포함되어 있는데 이걸 모두 식용유인것 처럼 몰아갔네요.
또 전문가라고 모셔놓은 사람들이 밀가루 대비 기름양이 많다고 하고,25% 정도 들어간다고 했는데...밀가루 대비는 70%정도, 총 반죽량 대비 9% 정도 들어갑니다. 실제 자기들이 위장취업해서 밝혀온 레시피에도 써있는 내용이죠. 대부분의 케이크에 들어가는 양이고, 그것보다 훨씬 많이 들어가는 케이크도 많이 있습니다.
- 액상 계란....나빠보이시나요?? 엄밀히 말하면 액상계란...이라는 단어는 업계에선 잘 사용하지 않습니다. 보통 계란,분리란,멸균란...정도로 사용하고 팩계란 이라는 단어도 많이 사용하죠. 일반 계란을 흰자 노른자 분리해서 포장한겁니다. 일정 규모 이상의 납품공장들은 HACCP 인증을 의무적으로 받고있구요. 경우에 따라선 일반계란 사용하는것보다 훨씬 위생적일수 있습니다.
- 화학첨가제 와 대왕카스테라 믹스....를 사용하는 곳들은 대만식 카스테라를 만드는 곳이 아닙니다. 일본식 카스테라를 대만카스테라 틀에다가 구운거죠. 만드는 방법도 달랐죠. 대만식은 계란을 분리해서 사용했고, 화학 첨가제 넣는다고 나온곳은 계란을 분리 하지 않고 그냥 사용했죠.
일본식으로 만드는 방법을 첨가제 없이 만드려면 숙련도가 필요합니다. 하지만 대만식은 숙련도가 없어도 첨가제 없이 만들수 있습니다. 옛날 방식이라 만드는 방법이 굉장히 단순하기 때문입니다.
-맛은 일본식이 훨씬 맛있습니다. 대만식은 시간이 지나면 계란냄새도 좀 나고, 자칫 잘못구우면 비린내가 심하게 날수 있습니다. 설탕도 적게 들어가서 단맛도 거의 없죠.
종편이기에 얼마나 억지로 이야기를 만드나 싶었는데 역시나 였습니다. 다른 제품들과 비교해서 얼마나 식용유가 많이 들어가는지...다른 제품들에는 식용유를 사용하는지는 확인도 안하고 그냥 나쁜거야 라는 식으로 몰아가더군요. 믿고 거르는 먹거리 X파일이라서 전 크게 신경 안썻지만 나이좀 있으신 분들은 어떨지 모르겠네요.
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Comments
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혹시나했는데 역시나 예상한대로네요
좋은정보 감사합니다
역시 믿고 거르는 먹거리x파일입니다