[요리질문] 엑스트라버진 올리브오일 용도 좀 알려주십시오.

어... 저도 요알못이긴 하지만 잡지식 하나 적고가자면 식물성기름종류(불포화성지방)는 열 가하면 트랜스지방되는 성질있어서 익히거나 튀겨먹는 용도로 썩 좋지는 않다고 알고있습니다.

엑스트라버진은 처음 짠 기름이라 침전물이 있어서, 고열에는 쉽게 타지요, 그래도 중불정도에서 가열되는 열에 탈정도는 아닙니다, 냄새가 이상하다는건 아마 향에 익숙하지 않으셔서 일수도 있을것 같네요, 이게 참기름정도는 아니여도 기타 기름에 비해서는 향이 쎈편이니까요.
저는 고열요리는 땅콩기름을 쓰고, 중,저열 요리에는 올리브오일이나,버터,돼지기름을 쓰는데 이정도가 좋은듯 하네요.

아마 고열로 조리하는데 쓰는 올리브오일은 퓨어일거에요 엑스트라버진은 고열 요리에 적합하지 않다고 들었습니다

비비큐치킨은 엑스트라버진올리브오일로 튀길정도니 가열요리에 쓰면 안된다는 말도 정확한 말은 아닙니다.
어차피 일반적 조리온도에서는 기름이 타지는 않는다고 하더군요.
다만 온도조절 실패 시 기름이 쉽게 탈 수는 있을것같네요.

안될리가요. 전 식용유 대신 쓰기도 하고, 빵 찍어먹기도 하고 합니다. 단, 튀김에는 써본 적 없네요. 튀김은 집에서 만들어먹으면 기름을 너무 많이 써서. 

위에 분들이 적은 것 처럼 고온에는 적합하지 않으니 일반 식용유나 그런 것들을 하나 구매하서 기존 계란후라이를 하시는 게 좋을 것 같습니다.

그리고, 자 이제 올리브오일은 사셨으니, 발사믹 소스와 치아바타를 사십니다. 아.. 포카치아도 괜찮아요. 잘 만든 치아바타를 발사믹+올리브오일에 찍어 먹습니다!! (이조합은 샐러드에도 그대로 적용하면됩니다.) 그런데 발사믹 소스나 올리브오일도 파고들면 장난 아닙니다. 20년산 이런 발사믹은 가격이 왠만한 양주 뺨칩니다.